蔬果防毒自保食法

蔬果防毒自保食法

(星島)11月21日 星期五 06:30
(綜合報道)

(星島日報    報道)在有毒食品陰霾下，市民對食物安全的警覺性普遍提高。近日又有指發現較三聚氰胺更毒的三聚氰酸，當大家全力注視三

　　聚毒物之際，亦別忽略其他恒常潛在，如最易令人中毒的蔬果食用安全問題。文：Ann 部分圖片：星島圖片庫

　　攝取量乃關鍵

　　香港中毒諮詢中心主管劉飛龍（上圖）醫生強調有關物質是否會對人體健康構成影響，須視乎其毒性強弱、實際攝取量及不同人可承受的分量。「含極微量毒素的食物，只要不是一次過大量攝取，在安全底綫下問題不大，故最關鍵是攝取分量的多寡。小孩清除毒素的能力較成人低，故進食任何食物，分量都不宜太多。」他又補充，很多蔬果都被添加了化學物或本身含高毒性，攝取過量或烹煮不宜，很易便會令人中毒。

　　安檢蔬果

　　殺蟲劑類

　　•菜心或芥蘭等有花菜

　　毒物：含甲胺磷殺蟲劑，攝取過量可致急性中毒，出現腹瀉、嘔吐、發燒及肌肉抽搐。

　　防毒法：先浸洗兩小時，再將之烚熟，有助清除殘餘化學物。本港已禁止在蔬菜中加入甲胺磷，果樹除外。

　　添加劑或天然毒物

　　•莧菜或生菜

　　毒物：菜本身含硝酸鹽或添加防腐劇，攝取過量可致「藍血症」，尤以幼嬰、小童最高危。

　　防毒法：購買蔬菜後最好即日進食，存放超過兩天有機會釋放更多硝酸鹽。幼兒攝取過量，會將之轉化為阿硝酸鹽，分量過多會缺氧而致全身呈藍色。

　　自身含毒類

　　毒物：本身含血球凝集素，未徹底煮熟進食有機會出現腹瀉、嘔吐，甚至溶血症等症狀。

　　•四季豆

　　防毒法：外出用膳時，盡量少吃。

　　•薯仔、番茄

　　防毒法：進食未成熟的薯仔及番茄，即帶青綠色的番茄及薯仔，以及已出芽的薯仔等，有機會引致腹瀉及腸胃不適。

　　•楊桃

　　防毒法：含毒素草酸鈣，腎病患者未能將毒素排出體外，若攝取過量會出現作嘔、全身抽搐，甚至腎衰竭    。

　　劇毒類

　　毒物：本身含生氰葡萄糖，內含山埃成分。未徹底煮熟時，生氰葡萄糖有機會殘留於食物內，進食後易致山埃中毒，出現缺氧、頭暈、抽搐、心跳加快，甚至損害腦部功能。

　　•竹筍、南北杏及果實類

　　防毒法：生氰葡萄糖在烹煮過程中會被釋放分解，只要將食物徹底煮熟便無問題。蘋果核內含毒素，切勿將表層硬殼咬碎。

　　•野菇

　　防毒法：野菇毒性極強，毒素無法在高溫或冷藏下分解。尤以表面呈白色、貌似草菇的致命毒菇「鵝膏菌」最為常見，進食後可於九至十六小時內出現嚴重腹瀉、脫水及損害肝臟，更可令多個器官衰竭致死。