法式脆焦糖布甸 (附食譜)

法式脆焦糖布甸

材料:
全蛋...............170克
淡忌廉............480克
糖............55克
雲尼拿香油..............1 1/2茶匙

做焦糖面:
糖(灑面用)...............少許

準備:
預熱焗爐160度約15分鐘, 另在焗爐內放一盤熱水.

做法:
1. 將蛋, 糖, 雲尼拿香油稍為拌勻(不用打至企身, 否則焗出嚟好硬)
2. 將淡忌廉煮至熱即可收火(不用煮滾)
3. 慢慢將淡忌廉加入蛋漿中, 邊加邊拌勻, 不要令蛋熟至結塊.
4. 用隔篩將布甸漿過濾後, 倒入錫紙杯中.
5. 放入已預熱焗爐, 焗35分鐘 (焗爐需保持有熱水)
6. 取出後讓表面稍涼, 灑上糖, 以嘖火槍烘表面至金黃色. 放涼後即成脆糖面.
*如沒有嘖火槍, 可放已預熱200度焗爐(上火), 焗數分鐘, 成焦糖面即可